美食菜谱： 石烹鸭肠

家常菜谱 健脾开胃食谱

色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。

微辣

烹

鸭肠300克

青椒100克

泡椒50克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖4克,辣椒油15克,味精1克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,醋3克

　　1. 鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；
　　2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；
　　3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；
　　4. 泡姜切成姜米；
　　5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米；
　　6. 鹅卵石清毒洗净；
　　7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；
　　8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；
　　9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；
　　10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。

　　本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。