美食菜谱： 圆笼粉蒸鹅

家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

香辣

粉蒸

鹅肉600克

稻米150克,荷叶50克,丁香5克

大葱5克,蚝油5克,鸡精4克,白砂糖5克,甜面酱15克,辣椒酱5克,香油2克,胡椒粉2克,香叶5克,八角5克,花椒2克,植物油15克

　　1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；
　　2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；
　　3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；
　　4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；
　　5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；
　　6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；
　　7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；
　　8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
　　丁香：丁香不可见火，畏郁金。