美食菜谱： 鸡抓菜花

家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

菜花色泽洁白，清淡爽口，整个菜肴色泽鲜艳。

咸鲜味

烧

菜花250克

鸡肉50克,火腿5克,冬笋5克,香菇（鲜）5克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)20克

猪油（炼制）75克,味精2克,料酒15克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克

　　1. 将菜花拣洗干净掰成花朵瓣；
　　2. 冬笋、冬菇切柳叶片；
　　3. 火腿切片；
　　4. 把鸡泥对入淀粉（加少量水调湿）10克、蛋清2个、精盐、鲜汤适量，搅成糊状；
　　5. 最后搅入猪油10克；
　　6. 把汤锅洗净，放入清水烧开；
　　7. 把菜花倒入水中烫至六成热，放凉开水中投凉，控净水，倒入鸡泥糊中；
　　8. 挂匀糊，放八成热的水中氽烫，使鸡泥糊熟透；
　　9. 粘在菜花上，控净水待用；
　　10. 把炒锅放旺火上，倒入鲜汤，加入味精、料酒、精盐、葱汁和火腿、冬笋、冬菇，汤沸时用淀粉勾芡；
　　11. 搅入猪油，倒入菜花，颠翻挂芡，点明油，淋上麻油即可装盘。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。