美食菜谱： 红焖珍珠鸡

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色汁老红，味咸微辣，肉酥烂，浓香适口，不腻。

咸鲜味

焖

珍珠鸡1500克

胡萝卜250克

猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)20克,盐8克,米醋50克,味精1克,酱油25克,白砂糖5克,姜15克,大葱15克,大蒜（白皮）8克,香油10克,胡椒粉1克

　　1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
　　2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
　　3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
　　4. 胡萝卜切滚刀块；
　　5. 鲜姜去皮拍松；
　　6. 葱切大段；
　　7. 蒜瓣拍松；
　　8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
　　9. 再加萝卜块继续炒片刻；
　　10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
　　11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
　　12. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。