美食菜谱： 海蜇炖猪肺

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咸鲜味

炖

海蜇头200克

火腿25克,猪肺50克

大葱2克,姜2克,盐3克,味精1克,料酒10克

　　1. 将海蜇头撕去衣膜，洗净，放入沸水锅中烫10分钟，使其酥软，捞出放入清水中漂洗干净；
　　2. 将火腿改刀成马牙块，加入料酒，上笼蒸酥烂；
　　3. 猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整），放入沸水锅中氽一下，捞出洗净，装入沙锅，放入葱段、姜片、料酒、鸡汤（150克）；
　　4. 用小火炖3-4小时，使其酥烂；
　　5. 将海蜇头下沸水略烫，再用沸鸡汤淘过一次，捞出连同火腿一起放入沙锅内，炖至开锅；
　　6. 加入精盐、味精略炖即可。

　　海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。