美食菜谱： 明珠鸭掌

家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。

咸鲜味

蒸

鸭掌200克

油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克

姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克

　　1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
　　2. 鹌鹑蛋用清水洗净；
　　3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
　　4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
　　5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
　　6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
　　7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
　　8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
　　9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
　　10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
　　11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。

　　鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。