美食菜谱： 鸡丝蜇头汤

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咸酸味

煮

鸡胸脯肉100克,海蜇头100克

香菜20克,鸡蛋清25克

淀粉(玉米)3克,盐3克,味精2克,醋4克,胡椒粉2克,香油5克,花生油10克,大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）4克

　　1. 将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉用手抓匀；
　　2. 香菜梗择洗干净切成段；
　　3. 将水发的海蜇头反复冲洗干净，去掉泥沙，切成细丝；
　　4. 葱、姜切成细丝，蒜切成片待用；
　　5. 坐锅点火放入适量的鸡汤，烧至六成热时，放入浆好的鸡丝，划散至熟，捞出放入碗内；
　　6. 将海蜇头放入热水中烫一下，捞出净水；
　　7. 将汤锅再置火上，放入花生油烧热，下入蒜片炝锅，烹醋，加入鸡汤、鸡丝、水发海蜇头、味精、精盐、葱姜丝；
　　8. 待汤开后，撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜梗，淋上香油，起锅盛入汤碗内即成。

　　海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。