美食菜谱： 翡翠鸡蛋

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咸酸味

炒

鸡蛋清100克,豌豆200克

淀粉(玉米)20克,料酒20克,味精2克,盐3克,葱汁5克,姜汁3克,植物油50克,香醋5克

　　1. 将蛋清磕在碗内，加入味精、料酒、猪油、芡粉、鲜汤和精盐打匀待用；
　　2. 葱切末；
　　3. 豌豆粒煮八成熟去皮，捣成泥放在碗内，加入味精、料酒、精盐、葱末和姜汁少许，再加鲜汤、干淀粉5克搅匀；
　　4. 炒锅上火，放植物油，将打好的蛋清糊下锅，搅成乳白色，盛在盘的一边；
　　5. 锅回火上，添油适量，将豌豆泥下锅，炒呈绿糊状，盛在盘的另一边，食用时，淋上姜汁，香醋即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。