美食菜谱： 黄鱼汤羹

美味粥汤

黄鱼1条,雪里蕻150克,火腿40克,葱1根,姜2片

(1) 料酒1大匙,高汤5杯,盐1茶匙,水淀粉 3大匙,胡椒粉少许,香油少许(2) 蛋清2大匙,盐1茶匙,淀粉1茶匙

　　1.黄鱼剔下鱼肉后，留下鱼骨；用2大匙油爆香葱、姜片，放入鱼骨略煎，然后淋料酒，加高汤烧开后，改小火煮10分钟，捞除所有杂质，只留下汤汁。
　　2.黄鱼肉切丁，拌入调味料(2)略腌；雪里蕻洗净、切丁；火腿煮熟、切碎末。
　　3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸，再放入雪里蕻，加盐调味，然后以水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
　　4.撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。
　　提示：
　　1.如果要利用鱼骨烧高汤的话，不用加入高汤亦可，直接用煮好的鱼汤即可。
　　2.雪里蕻入锅后不要煮太久，也不能加盖，以免变黄。