美食菜谱： 熘胗核

私家菜 健脾开胃食谱

鲜嫩脆香。

酸辣味

焦溜

鸡肫250克

冬笋25克

大葱15克,大蒜（白皮）15克,酱油20克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,淀粉(豌豆)13克,猪油（炼制）70克,醋10克

　　1.将每个净鸡胗切成四块，用开水烫一下捞出控去水，放在小碗里，用酱油腌一下。
　　2.另用一个小碗，放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兑成汁芡。
　　3.炒勺放入猪油，上火烧热下入腌好的鸡胗，炸至呈金黄色捞出控去油。
　　4.炒勺少留底油，上火烧热，速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成。

　　因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。