美食菜谱： 糟熘鱼片(二)

私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

糟香味

糟溜

草鱼500克

土豆（黄皮）15克,胡萝卜15克,油菜20克,木耳(干)15克,鸡蛋清38克

香糟30克,料酒15克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,香油2克,植物油30克,醋5克,大葱4克,姜3克,淀粉(豌豆)10克

　　1.将鱼肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米长段，用料酒将香糟泡好，用纱布挤出糟汁待用；土豆、胡萝卜、切片；油菜切段；木耳发好切块。
　　2.先将切好的鱼片放碗内，加蛋清、盐、淀粉5克抓匀，再倒入生油少许搅拌（以免下锅后粘连）。倒油入锅，油热后，放入拌好的鱼片，用筷子轻拨，注意勿拨碎，熟后用漏勺捞出，把油倒出，将锅刷净，倒入白肉汤及切好的土豆、油菜、胡萝卜、木耳、葱、姜（切末）等，煮开约3分钟，放入鱼片及香糟汁，待开锅后，加味精、水淀粉10克（淀粉5克加水），起锅前再把已兑好的香油、料酒、醋倒入即成。

　　木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。