美食菜谱： 清汤蛋白香菇

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原料洁白，质嫩味鲜。

奶汤咸鲜

烧

香菇（鲜）100克,鸡蛋清250克

鸡胸脯肉15克,虾米10克,紫菜(干)5克

大葱3克,姜2克,盐2克,味精2克,醋5克,小麦面粉20克

　　1.将水发香菇洗净，切蒂，挤去水，放入碗内，加味精少许、精盐拌匀。紫菜稍洗，切成菱形片。
　　2.剔去鸡里脊肉的筋，斩成茸，放入碗内，用鸡蛋清200克搅匀，加精盐适量，味精1克搅上劲成鸡肉糊。然后取鸡蛋清50放入盆中，用方头竹筷抽打成发蛋，放入鸡肉糊内拌匀。
　　3.汤锅置火上，倒入鲜汤烧至九成热时，将腌过的香菇逐一蘸上面粉，裹上鸡肉糊，投入汤锅中氽熟，放紫菜、海米、葱姜水、精盐少许、味精1克烧沸，撇云浮沫，下米醋，出锅装入汤碗即成。

　　本品需鲜汤约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。