美食菜谱： 冬瓜薏米煲鸭子

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此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。

咸甜味

清炖

鸭800克,冬瓜150克

薏米75克

盐7克,味精5克,陈皮4克,植物油20克,姜汁10克,黄酒5克

　　1. 光鸭洗净血水，改成大骨牌块；
　　2. 炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；
　　3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁；
　　3. 薏米洗净；
　　4. 陈皮温水洗净；
　　5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；
　　6. 随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；
　　7. 再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；
　　8. 随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。

　　1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物；
　　2. 也可整鸭飞水再煲；
　　3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。免费