美食菜谱： 金鱼闹莲

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清香味

其他

澄粉500克,莲子300克

食用色素15克

　　1. 盆内装入澄粉，冲入开水，揉匀成烫面团；
　　2. 出条下节子，逐个加入少许用各种色素染成的面团，揉成不同颜色的澄面团；
　　3. 再逐个包入莲茸馅，做成金鱼形。

　　1. 像这种工艺造型的点心，关键在于手锋和人的灵感；
　　2. 手锋稳，做出的点心才生动可爱，往往有的人只是会做，但做出的象形点心不能做到神形兼备，这样不但没有美感，反而煞风景；
　　3. 所以要做好，一定要多做多练，尽量提高艺术修养；
　　4. 本品需红、黄、绿色素各适量。
　　5. 【原料】莲籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
　　碱水100毫升。
　　【制法】1.发莲籽：将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水
　　拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基 本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
　　2.洗莲籽：将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
　　3.炒茸：将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。