美食菜谱： 蛋黄菊花酥

湖北武汉名优风味小吃。

色泽淡黄，形似黄菊花，外酥内软味，香甜。

湖北小吃

炸汆法

　　1.将1/2面粉加入熟猪油175克拌匀，揉成油酥面。另1/2面粉加入熟猪油25克及适量清水拌匀成水油酥。
　　2.水油酥面按成圆皮，包入油酥面（收口朝下），用手轻轻按扁，擀成薄皮，叠上两层再擀一次，由外向里卷成圆筒，切成10个面剂。
　　3.取1个面剂按扁，放入1个熟蛋黄，包成鸡蛋的形状，再在蛋形面团中间用小刀剞成鱼牙齿花刀，顺刀纹一掰两块，制成蛋黄菊花酥生坯，依此制成20只。
　　4.锅置火上，加熟猪油烧至四成热，放入酥坯炸至层次分明、花瓣散开时，捞出盛入盘内，撒上白糖即成。

　　1.油酥面团和水油酥面团要软硬相同；
　　2.制蛋黄菊花酥生坯要刀工均匀；
　　3.炸制时要逐个放入，炸至散开为佳。