美食菜谱： 红肉煮馍

汤鲜味浓，肉嫩馍筋。

陕西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.猪肉洗净，切成1.8厘米的方块，入开水锅内烫过捞出。锅中加油少许，倒入肉块煸炒至出油时，加入酱油、料酒煸至肉块上色后，加入葱段、姜块、花椒（用纱布包扎）、八角、桂皮、冰糖、精盐，用旺火烧开，改用小火炖约90分钟，即成″红肉″。
　　2.锅置旺火上，加适量肉汤烧开，再加粉丝、蒜苗（切坡刀段）、馍块烧沸，撇去浮沫，将红肉舀入馍中（每碗熟肉100克），加入木耳、酱油、盐水、料酒、味精，再煮约1分钟，锅离火，先将馍块舀入碗中，红肉、木耳浮在上面即成。

　　馍块入锅煮制时间不宜过长。
　　注 红肉煮馍也有要求煮″口汤″、″干泡″和″宽汤大煮″的。