美食菜谱： 荠菜饺

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是南宋词人辛弃疾的名句。荠菜属十字花科，花细白如米粒，是一种野菜。荠菜又是一种生命力极强的植物，它的种子五年以后仍可萌发，因此，它就成了历来穷人取之不竭的渡荒食物。用于做菜，我国远在3000年前就有文字记载了。它的滋味鲜美，故清代郑板桥有″三冬荠菜偏饶味″的盛誉。用荠菜作馅，江浙有“荠菜春卷”、“荠菜包子”，云南有″荠菜饺″，同属一类。一取味美；二取″三月三，荠菜当灵丹″的保健治疗功效。

形美划一，鲜淡清香，微有卤汁，滑润适口。

云南小吃

蒸法

　　1.将荠菜用热水稍焯，取出挤干水分，剁成末。将荠菜、皮冻、肉末、盐、味精、胡椒粉拌匀成馅。
　　2.用部分面粉对热水拌和，随即将其余的面粉和熟猪油逐渐分次揉入烫面内成面团，稍饧约15分钟，出条，下小剂，擀成圆形薄片。取面皮包入馅成薄皮大馅饺，背面锁花（捏花），入笼蒸8分钟，取出装盘，随汁碟上桌。

　　荠菜挤出的水还可用来和面。