美食菜谱： 锅巴鱿鱼片

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鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。

本味咸鲜

汤爆

鱿鱼(干)300克,锅巴(小米)200克

香菇（干）50克

大葱15克,猪油（炼制）100克,料酒25克,酱油25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

　　1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
　　2. 将锅巴掰成3厘米大的块；
　　3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；
　　4. 葱切成段；
　　5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
　　6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
　　7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
　　8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
　　9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
　　10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。