美食菜谱： 银耳鸽蛋

湘菜 麻疹食谱

汤清鲜美，营养丰富，宴会大菜。

咸鲜味

清烹

银耳(干)15克,鸽蛋400克,豌豆苗250克

盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,鸡油15克

　　1.先将银耳用冷水浸泡2小时(急需时可用温水泡)，再用小刀削去根和变质的部分，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时(如未发透时，可再蒸至发透为止)取出。
　　2.碗放入冷水，把鸽蛋打开倒入冷水碗内，另外在锅中烧开水，用瓢将开水搅起漩涡，随即将锅端离火位，把鸽蛋倒入锅内用小火煮熟，捞出来放入烧开的鸡汤内并加少许盐泡上。
　　3.豌豆苗摘苞洗净，葱白切段。
　　4.食用时，将鸽蛋上笼蒸熟，另外将清鸡汤1000毫升、盐、味精和银耳放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，放入豆苗苞和胡椒粉，装入汤盅内，然后放入鸽蛋，淋鸡油即成。