美食菜谱： 酸辣腰花

湘菜 壮腰健肾食谱

此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

酸辣味

滑炒

猪腰子600克

泡菜100克,冬笋50克,香菇（干）20克,辣椒(红,尖)50克,淀粉(蚕豆)20克

大蒜（白皮）50克,料酒25克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油（炼制）40克,香油15克

　　1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
　　2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；
　　3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
　　4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
　　5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
　　6. 大蒜摘洗净切成花；
　　7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；
　　8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

　　1. 一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
　　2. 猪肝、猪心亦可按此法制作；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。