美食菜谱： 金玉簪桂鱼卷

湘菜 脾调养食谱 补气食谱 延缓衰老食谱

色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。

咸鲜味

滑溜

火腿100克,四季豆200克,鳜鱼400克

鸡蛋清50克

猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

　　1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。
　　2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。
　　3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
　　4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。