美食菜谱： 溜丸子

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咸鲜味

溜

牛肉（瘦）175克

鸡蛋30克,冬笋25克,木耳(水发)15克,菠菜25克

淀粉(玉米)50克,香油25克,花生油75克,料酒10克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐2克

　　1. 将冬笋片成小片；
　　2. 菠菜开水烫透，冷水过凉，切成3.3厘米长的段；
　　3. 把牛肉剁馅；
　　4. 牛肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀；
　　5. 将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直葱丝、冬笋片、木耳、菠菜段、清汤放一碗内，调成冷芡；
　　6. 炒勺上火，放入花生油烧热，将肉馅挤成丸子，放入油中炸透；
　　7. 呈焦黄色，捞出用手勺拍松；
　　8. 丸子再放入油内稍炸，倒出沥油；
　　9. 将丸子回勺上火，倒入冷芡，颠炒至汁料挂匀；
　　10. 淋入香油，出勺装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。