美食菜谱： 姜汁鸭掌

家常菜谱

色泽美观，质地细嫩，清淡爽口，为筵席冷菜之一。

姜汁味

蒸

鸭掌500克

酱油19克,盐3克,味精6克,料酒6克,醋6克,姜24克,香油13克,大葱10克

　　1. 选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗干净；
　　2. 鸭掌放入锅内加清水煮，烧开后撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出；
　　3. 将煮过的鸭掌，放入温水中洗干净，去尽骨筋和杂质，装碗；
　　4. 再加汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出；
　　5. 去掉姜、葱，将鸭掌晾凉装盘；
　　6. 碗内放盐、酱油、味精、醋、姜末、香油，调成味汁，浇在鸭掌上即成。