美食菜谱： 生炒肫片

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此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。

咸鲜味

生炒

鸭肫150克

冬笋100克,香菇（鲜）25克

大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油（炼制）35克,盐5克

　　1. 摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片；
　　2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片；
　　3. 绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用；
　　4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟；
　　5. 见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去；
　　6. 炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约250克。