美食菜谱： 葱油腰花

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成菜嫩脆爽口，葱香味浓，风味独特。

葱香味

烧

猪腰子400克

洋葱（白皮）15克,青椒15克,辣椒(红,尖)15克,芹菜15克,胡萝卜15克,香菜15克,香菇（鲜）15克

姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,鱼露5克,酱油5克,生抽3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,蚝油10克,猪油（炼制）20克,料酒10克

　　1. 猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内；
　　2. 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用；
　　3. 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花；
　　4. 锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可。

　　猪腰改刀时，花形要稍大一些；淋油时，油温要高。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。