美食菜谱： 黄豆肉皮冻

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咸鲜适口，软硬适度。

五香味

冻

猪蹄750克

大豆100克

酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克

　　1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
　　2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
　　3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。