美食菜谱： 炸牛肉干

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

酥香，麻辣。

麻辣味

清炸

牛肉(肥瘦)1000克

盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红,尖,干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克

　　1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；
　　2. 牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；
　　3. 烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；
　　4. 取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；
　　5. 炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；
　　6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。