美食菜谱： 肉丝春卷

上海最著名的特色点心。春卷是我国的传统名点，相传始于唐代，当时的习俗是立春时用薄饼裹包生菜食用。也有人考证，春卷始于北宋。清代满汉全席中也有″春卷″。如今春卷不仅在全国闻名，而且还流传到美国、加拿大、意大利、日本、法国等国家，在丹麦还出现了″中国春卷大王″。

外皮色泽金黄，皮脆内鲜香。

上海小吃

炸汆法

　　1.将猪肉洗净切成丝。白菜择洗净，切成7厘米长、0.2厘米宽的丝。
　　2.锅内加油15克烧热，放入肉丝煸炒，然后加料酒、白菜丝、白糖、精盐、味精、鲜汤，烧至白菜酥烂时，用湿生粉勾芡，出锅待用。
　　3.盆内放入面粉，加少许精盐，再加冷水350克揉匀成浆。平底锅置小火上烧热，用油布在锅中擦一遍，然后右手抓起一块面浆，放到平锅上迅速转动，使成直径约20厘米的春卷皮子，烘干后揭起，叠在一起用湿毛巾盖上，防止皮子变干发脆。
　　4.皮子逐张分开摊在工作台上，放入馅料25克，再将皮子从里向外折，左右两边向中间折拢成长约20厘米、宽约2.5厘米的长条状，接缝处用馅料卤汁粘住，即成春卷生坯。
　　5.锅内加花生油，烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至外皮发脆呈金黄色时，即可捞起。食时蘸辣酱油或米醋即可。

　　1.勾芡不宜太稀；
　　2.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。