美食菜谱： 汤爆肚仁

清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目

咸鲜味

汤爆

牛肚400克

香菜5克

盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克

　　1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
　　2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

　　1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。