美食菜谱： 桔梗咸菜

清真菜 健脾开胃食谱

咸辣酸甜，风味特殊。

酸甜味

腌

桔梗600克

芝麻35克

盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）20克,香油10克,味精2克

　　1. 将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；
　　2. 将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；
　　3. 桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；
　　4. 将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；
　　5. 盖严盖，放阴凉处，腌透即可。

　　食用时撒上熟芝麻。

　　桔梗：桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。