美食菜谱： 香辣鱼排

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香辣

碎屑料炸

草鱼1000克

鸡蛋清30克,面包屑20克

植物油100克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,料酒15克,葱汁3克,姜汁3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,香油2克

　　1.　将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；
　　2.　鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；
　　3.　葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；
　　4.　用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；
　　5.　将鱼片挂匀，再撒上面包屑；
　　6.　锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；
　　7.　锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；
　　8.　倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。