美食菜谱： 酸菜炖鲫鱼

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咸鲜味

炖

鲫鱼400克,酸白菜100克

火腿25克,油菜心25克,冬笋25克

葱汁8克,姜汁7克,盐5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,植物油20克

　　1. 将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
　　2. 泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；
　　3. 熟火腿和冬笋分别切成长方片；
　　4. 将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；
　　5. 加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；
　　6. 用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。