美食菜谱: 豆饼大酱
菜系
卤酱菜
口味
酱香味
工艺
酱
主料
豆粕5000克
调料
盐3500克
做法
1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水,放入锅内蒸8-12小时。
2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内,平铺5厘米厚,盖一层纸挡灰尘,经7-10天,天长一层黄绿毛。
3.然后揉碎,再加12500克水,3500克盐下到缸内,置室外晾晒20天即成。
2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内,平铺5厘米厚,盖一层纸挡灰尘,经7-10天,天长一层黄绿毛。
3.然后揉碎,再加12500克水,3500克盐下到缸内,置室外晾晒20天即成。