美食菜谱： 芹黄肉丝

川菜 素斋菜 老人食谱

肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。

咸甜味

熟炒

芹黄150克,腐竹200克

黄豆粉13克

白酱油5克,菜籽油35克,盐5克,姜5克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,味精2克

　　1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；
　　2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；
　　3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；
　　4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；
　　5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；
　　6. 芹黄切寸节；
　　7. 姜蒜均切细丝；
　　8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；
　　9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

　　此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。