美食菜谱： 苕块回锅肉

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甜味

烧

猪肉（后臀尖）500克

豆瓣30克

淀粉(蚕豆)10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,味精2克,菜籽油25克,料酒15克

　　1. 将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；
　　2. 红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；
　　3. 蒜苗切成节待用；
　　4. 锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；
　　5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；
　　6. 再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。

　　1. 肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬；
　　2. 炒制时火力应减小，以防炒糊，发苦。

　　1. 猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分；
　　2. 苕粉主要含糖、淀粉、胡萝卜素、抗坏血酸等。