美食菜谱： 芳香排骨

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咸鲜味

炸

猪小排（猪肋排）800克

生菜（团叶）35克

盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）150克

　　1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；
　　2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；
　　3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；
　　4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；
　　5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；
　　6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；
　　7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。

　　1. 排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度；
　　2. 本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克；
　　3. 炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。

　　排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是含钙量高，食用手对于骨骼生长有一定作用。